لا تنشري البكتيريا في مطبخك...اتبعي هذه النصائح
أخصائية تغذية سريرية وضابط ومراقب جودة الغذاء،
ولدت في الكويت وعاشت في مجتمع متعدد الثقافات في الإمارات العربية في مدينة دبي وفي الولايات المتحدة الأمريكية أيضاً، مقيمة حاليا في...
المزيد
يتبع البعض خطأ كبيراً عند التعامل مع الأغذية والأطعمة في المطبخ، وخاصة اللحوم ومشتقاتها، بما في ذلك طريقة حفظها أو إعدادها وطبخها.
مثال على ذلك، إذابة اللحوم والدواجن المجمدة عن طريق تركها لساعات خارج الثلاجة على طاولة المطبخ، يخلق بيئة خصبة ومناسبة لنمو البكتيريا!
فما هي الطرق الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة؟
- الطريقة الأولى: وهي الطريقة المثلى والأكثر أمناً، وتتمثل في إخراج اللحوم والدواجن المجمدة من البراد، ووضعها في الثلاجة على مدار ليلة كاملة في وعاء مناسب في الرف الأخير للثلاجة وذلك تجنباً لخطر انتقال البكتيريا.
- الطريقة الثانية: استخدام المايكرويف حيث أنه توجد خاصية تذويب الطعام المجمد بشرط قراءة التعليمات، وتستخدم في حالة الحاجة لتحضير الطعام على عجل، أو إذا كنت قد نسيتِ إخراجها في وقت مسبق.
- الطريقة الثالثة: الإذابة السريعة، حيث توضع المادة الغذائية المجمدة في أكياس وتغلق بإحكام في وعاء يحتوي على الماء البارد مع مراعاة تغيير الماء باستمرار كل 30 دقيقة، وتطبخ فوراً بعد إذابة الثلج.
وهناك أيضاً ممارسات خاطئة نقوم بها عند حفظ واستخدام البيض والتي تؤدي إلى زيادة فرصة نمو بكتيريا السالمونيلا، ولتفادي ذلك ينصح بما يلي:
- حفظ البيض بالبراد أو الثلاجة في درجة حرارة أقل من 4 مئوية، ويفضل حفظه في داخل الثلاجة وليس في الباب لاكتساب درجه البرودة المثالية وتفادي اختلاف درجة الحرارة الناتجة عن فتح وإغلاق باب الثلاجة باستمرار.
- شراء البيض من مصدر موثوق.
- عدم غسل البيض وإنما مسحه والتخلص من القطعة المستخدمة لمسحه.
- لا تستعملي البيض المكسور.
- طبخ البيض جيداً وعدم تناوله نيئ، انتظري حتى يصبح البياض والصفار في قوامه الصلب.
- التأكد من استعمال البيض المبستر، خاصة عند تحضير الوصفات التي لن يتم طهيها أو ستتعرض لدرجة حرارة منخفضة مثل موس الشوكولا والتراميسو.
أما بالنسبة لحفظ الأغذية بطريقة سليمة وآمنة، فهذه مجموعة من المعلومات والقواعد الأساسية التي ستفيدك في ذلك:
- عدم الإفراط في تعبئة الثلاجة أو الفريزر وذلك لضمان التبريد الصحيح وعدم تلف الأغذية.
- ترتيب الثلاجة ووضع الأطعمة النيئة مثل الخضراوات والفواكه في الرف الأخير أسفل الأطعمة المطبوخة تجنباً لانتقال البكتيريا التبادلي.
- استخدام ألواح التقطيع الملونة وأواني معينة لكل نوع من الأغذية، كاستخدام اللون الأحمر للحوم والدواجن، والأزرق للأسماك، والأخضر للسلطة والخضراوات والفواكه، وذلك منعاً لانتقال البكتيريا في عمليه تسمى Cross Contamination، بهذه الطريقة سيكون سهلاً عليك ربط ألوان الأواني بأنواع الأطعمة وبالتالي استخدامها بشكل أسهل وأسرع.
- تنظيف وتعقيم الثلاجة والمقابض الخاصة بها والبراد بشكل دوري.
- عند تعبئة بواقي الطعام تأكدي من استخدام الأوعية المناسبة والآمنة، فيفضل استخدام الأوعية الزجاجية بدل البلاستيكية، واتباع أنظمه حفظ الطعام الصحيحةBPA FREE.
- إغلاق الحافظات الغذائية بشكل جيد للحفاظ على جودة المنتج.7
- عدم وضع الطعام الساخن فوراً في الثلاجة، وإنما يوضع في غضون ساعتين حتى لا يؤثر على درجه حرارة الثلاجة.
- عدم التعامل مع الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل بدون تعقيم الأسطح وغسل الأيدي وغسل الأدوات المستخدمة.
- عدم استخدام الطعام بعد انتهاء صلاحيته.
- وضع التاريخ ووقت الحفظ على عبوات البهارات.
- غسل الخضار والفواكه جيداً وخاصة التي سيتم تناولها دون طهي (نيئة).
- ضعي كل الأطعمة القابلة للتلف فوراً في الثلاجة.
- اطبخي الأطعمة جيداً على درجة 70 مئوية لا سيما اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، ويفضل استخدام مقياس حرارة خاص بالطعام.
- اجعلي الحساء والشوربة تغلي جيداً، وتأكدي من أن لون عصارات اللحوم والدواجن لم تعد وردية.
- لترتيب مشترياتك الغذائية من السوبرماركت ابدئي بالأغذية الجافه ثم الأغذية المعلبة ثم الخضراوات والفواكه، وانتهي بشراء الأغذية المبردة والمجمدة.
