حين يحلّ الشتاء في كل عام، وتحلّ معه نسائم البرد القارص، يلجأ الكثيرون لخلق أجواء من الدفء سواء فيما يتعلق بالأردية الشتوية الوثيرة، أو مفارش الأسرة الصوفيّة، أو حتى الأطباق الدافئة.. وتختلف هذه الأطباق من ثقافةٍ لأخرى ومن بلدٍ لآخر في محتواها وطريقة إعدادها، لكنها تجتمع في كونها مغذية وغنية بالسعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة والدفء، في هذا المقال ننقل لكِ عددًا من الوصفات الشتوية من المملكة العربية السعودية، وتعدّ وصفات شعبية عريقة يكثر تحضيرها في الشتاء خصوصًا، نقلناها لكِ من كتاب أطباق النخبة، لمعدّته الخبيرة/ أمل الجهيمي..

المراصيع (الصبيب)

المقادير

• 3 كأس ماء
• 4 ملاعق حليب بودرة
• ملعقة بيكنج بودر
• 1-2 بيضة
• دقيق بر (والمقدار حسب الحاجة)
• رشة ملح (إن لم يكن الدقيق مملوحًا من قبل)

الطريقة

• توضع جميع المقادير –عدا الدقيق- في الخلاط ثم يوضع الدقيق تدريجيًا حتى تثقل وتكون أخف من عجينة الكيك قليلاً، وممكن وضع ملعقة خميرة بدل البيكنج باودر وهنا تترك العجينة لتختمر.
• تُصب على الصاج وهو حار على هيئة أقراص صغيرة (مراصيع) والأفضل وضعها في قنينة الكاتشب للسهولة والإتقان في العمل بحيث نقص الطرف الأعلى في طرف الأنبوبة لنوسعها قليلا وتُحمر من الجهتين وتُجمع الأقراص في حافظة إلى حين الانتهاء من العمل، ثم تُحلى بالعسل المخلوط بالسمن وتُقدم ساخنة مع الحليب الساخن أو اللبن، وبالعافية.

حنيني بالقرصان

المقادير

• 1 لتر حليب طازج
• 1 كيس تمر خلاص (كيلو) يُنزع عنه النوى
• نصف كأس ذوبة أو إصبع زبدة
• رشة ملح
• قرصان مطحون بشفرة محضرة الطعام ومقداره يساوي مقدار التمر أو يزيد قليلاً

الطريقة

يُرفع الحليب على قدرٍ على النار، وإذا قارب الغليان نضع التمر وباقي المقادير ويُحرك جيدًا حتى يتمازج ويلين التمر جدًا، ثم يُضاف القرصان ويُحرك جيدًا حتى يتدامج، ويُترك على نار هادئة جدًا لمدة ساعة إلى ساعة وربع مع التحريك بين فترة وأخرى، ويُقدم ساخنًا.

الخبزة الجنوبية

المقادير

• كاس دقيق بُر
• رشة ملح
• 1 ونصف ملعقة خميرة
• ماء للعجن
• للوجه: سمسم وحبة سوداء.
• مع التقديم: عسل وذوبة

الطريقة

• تُعجن العجينة بحيث تكون لينة مثل (عجينة اللقيمات تقريبًا) مع مراعاة اللت والعجن جيدًا، ثم توضع مبشرة في صينية مستديرة مدهونة بالزيت، وتُغطى بورق القصدير وتُترك لتختمر قرابة نصف ساعة.
• يُرفع ورق القصدير وتُرش بالسمسم والحبة السوداء، ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج وتقطع مثلثات، وتُقدم ساخنةً مع العسل والذوبة وبالعافية.
•  

القشد الملكي

المقادير

• 1 ونصف كأس حليب بودرة.
• 1 كأس سميد.
• 2ونصف كأس تمر منزوع النوى، أو نصف كيلو = نصف كيس تمر معجون.
• 1 علبة قشطة.
• 1 إصبع زبدة أو نصف كأس ذوبة.
• ثلاثة أرباع كأس مكسرات مشكلة مدقوقة حسب الرغبة. والأفضل: ربع كأس عين الجمل، ربع كأس لوز، وربع كأس فستق.

الطريقة

• نحمس السميد والحليب في قدر واسع على النار، أو –وهو الأفضل- أن يوضعا في صينية واسعة، ثم نشعل العين العلوية وتُدخل الفرن ويُقلب الخليط بين فترة وأخرى حتى يتحمص، ثم يُترك جانبًا.
• تُذوب الزبدة على النار، ثم يُضاف لها السميد والحليب ويُقلب لمدة 3 دقائق، مع التحريك المستمر حتى تتمازج ثم نضيف التمر ويُقلب جيدًا مدة 3دقائق.
• تُضاف القشطة ونبدأ في التقليب والدعك حتى يتجانس التمر مع الخليط جيدًا، ثم تضاف المكسرات ويرفع عن النار ويُقدم ساخنًا.