يتميز المطبخ الشرقي بالتنوع الكبير في استخدام مختلف أنواع الخضار والفواكه في مختلف الوصفات، ومن الخضروات التي تتميز بطعمها اللذيذ وشكلها المميز هي القرنبيط، والتي يتم استخدامها لتحضير وصفات لوجبات الإفطار أو الغداء، ويحتوي على الكثير من المواد الغذائية والتي تجعله خياراً صحياً، وعلى الرغم من أن اللون الأبيض هو الأكثر انتشاراً، إلا أنه قد يتوفر أيضاٌ باللون الأرجواني والأخضر، وهو من عائلة البروكلي والملفوف.

ويحتوي القرنبيط على نسبة كبيرة من فيتامين C والمغنيسيوم والكالسيوم وفيتامين K والبوتاسيوم، كما أنه مصدر مهم لترطيب الجسم وللألياف لاحتوائه على نسبة كبيرة من الماء والألياف، ومن الفوائد الصحية الأخرى للقرنبيط:

1. يحتوي على نسبة عالية من الألياف

يحتوي القرنبيط على نسبة عالية من الألياف، حيث يحتوي كوب واحد من القرنبيط على 3 جرامات من الألياف، وهو ما يمثل 10٪ من احتياجاتك اليومية، والألياف مهمة لأنها تغذي البكتيريا الصحية في أمعائك والتي تساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، كما قد يساعد استهلاك ما يكفي من الألياف في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك ومرض التهاب الأمعاء.

علاوة على ذلك، تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالخضروات الغنية بالألياف مثل القرنبيط يرتبط بانخفاض أخطار الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ومرض السكري وقد تلعب الألياف أيضًا دورًا في الوقاية من السمنة، نظرًا لقدرتها على تعزيز الشبع وتقليل السعرات الحرارية الإجمالية.

2. مصدر جيد لمضادات الأكسدة

يعد القرنبيط مصدر كبير لمضادات الأكسدة التي تحمي خلاياك من الجذور الحرة الضارة والالتهابات، كما يحتوي القرنبيط على نسبة عالية بشكل خاص من الجلوكوزينات والأيزوثيوسيانات، وهما مجموعتان من مضادات الأكسدة التي ثبت أنها تبطئ نمو الخلايا السرطانية، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مضادات الأكسدة الكاروتينية والفلافونويد، والتي لها تأثيرات مضادة للسرطان وقد تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الأخرى، بما في ذلك أمراض، كما يحتوي على كميات عالية من فيتامين C الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويشتهر بآثاره المضادة للالتهابات التي قد تعزز صحة المناعة وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

3. قد يساعد في إنقاص الوزن

يحتوي القرنبيط على العديد من الخصائص التي قد تساعد في إنقاص الوزن ومنها:

1. منخفض السعرات الحرارية حيث يحتوي الكوب الواحد على 25 سعرة حرارية فقط، لذا يمكنك تناول الكثير منه دون القلق من زيادة الوزن، كما يمكن أن يكون أيضًا بديلاً منخفض السعرات الحرارية للأطعمة عالية السعرات الحرارية، مثل الأرز والدقيق.
2. مصدر جيد للألياف، حيث يبطئ القرنبيط عملية الهضم ويعزز الشعور بالامتلاء وقد يقلل هذا تلقائيًا من عدد السعرات الحرارية التي تتناولها على مدار اليوم.

4. يحتوي على نسبة عالية من مادة الكولين

يحتوي القرنبيط على نسبة عالية من الكولين، وهو عنصر غذائي أساسي يعاني الكثير من الناس من نقص فيه، حيث

يحتوي كوب واحد من القرنبيط على 45 مجم من الكولين، وهو ما يمثل حوالي 11٪ من حاجتنا له، ولا تحتوي الكثير من الأطعمة على مادة الكولين، ويعتبر القرنبيط إلى جانب البروكلي من أفضل المصادر النباتية لهذه المادة.

 وللكولين العديد من الوظائف الهامة في الجسم ومنها:

1. يلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على سلامة أغشية الخلايا، وتوليف الحمض النووي ودعم التمثيل الغذائي.
2. يشارك الكولين أيضًا في نمو الدماغ وإنتاج الناقلات العصبية الضرورية لنظام عصبي سليم. علاوة على ذلك، فهو يساعد على منع تراكم الكوليسترول في الكبد.
3. أولئك الذين لا يستهلكون ما يكفي من الكولين قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض الكبد والقلب، بالإضافة إلى الاضطرابات العصبية مثل الخرف ومرض الزهايمر.

المراجع:

https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-cauliflower#TOC_TITLE_HDR_6

https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-cauliflower