وصفات
وصفات لعمل شباتي وكرك في المنزل
بقلم: رشا الطاهري-كاتبة محتوى-فريق أمهات360
الشباتي هو نوع من أنواع الخبز الذي يعود إلى المطبخ الهندي وتحديداً ولاية بنجاب، ويتم تقديم خبز الشباتي مع جميع أنواع الشوربات الهندية وأطباق مختلفة من اللحوم، يمكن عمله بطريقتين، المالحة والحلوة.
ويمكن تقديمه مع شاي الكرك وهو شاي مع الحليب مع إضافة بعض البهارات إليه، ويرجع أصل شاي الكرك إلى دولة الهند أيضاً ولكنه منتشر بقوة في دول الخليج، ومن تسمياته أيضاً الشاي العدني وهو متواجد بكثرة في المطبخ اليمني.
سوف نذكر لكِ وصفات سهلة وبسيطة لعمل شاي الكرك والشباتي الحلو والمالح في المنزل.
أولاً: شاي الكرك (الشاي العدني):
الوصفة الأولى:
- 3 أكواب من الماء.
- 2 كيس شاي سيلاني.
- نصف كوب سكر أبيض.
- شريحة من الزنجبيل الطازج.
- 2 عود قرفة.
- 2 براعم ورد مجفف.
- 3 حبات هيل أخضر.
- 2 حبات هيل أسود.
- 1 كوب حليب مبخر.
طريقة التحضير:
قومي بوضع الماء في قدر صغير ودعيه حتى يغلي. عند ظهور الفقاعات قومي بتخفيف الحرارة ومن ثم أضيفي الشاي ودعيه حتى ينضج.
يسحق السكر المقطوع والزنجبيل والقرفة وبراعم الورد وحبوب الهيل في الهاون، ثم يوضع في القدر ويترك ليغلي على نار هادئة حتى يتشبع الشاي والبهارات معاً لمدة 3 دقائق، بعد ذلك قومي بإضافة الحليب المبخر، يحرك الشاي مع الحليب ويترك على نار هادئة حتى يصل الشاي إلى القوة المطلوبة. أخيراً قومي بسكب الشاي في الأكواب وتقديمه.
الوصفة الثانية:
- 3 أكياس شاي أسود.
- 3 أكواب ماء.
- نصف كوب حليب مكثف أو حليب مبخر.
- 2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري).
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 2 هيل.
ملاحظة: الحليب المكثف حلو للغاية، أما الحليب المبخر فهو غير محلى قومي باختيار الأنسب لكِ.
طريقة التحضير:
قومي بغلي الماء لمدة 10 دقائق ثم أضيفي إليه أكياس الشاي ودعيها تطهو لمدة 5 دقائق ثم قومي بإزالتها، بعد ذلك أضيفي الحليب المكثف وقومي بتحريكه قليلاً واتركيه لمدة 5 دقائق ما أن يبدأ الحليب بالغليان أضيفي بقية المكونات وقلبيها جيداً. أخيراً قومي بتقديم الشاي في كوبك المفضل واستمتعي بهذا المشروب اللذيذ.
ثانياً: وصفات الشباتي:
الشباتي المالح:
- 1 كوب دقيق قمح كامل.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- نصف كوب ماء ساخن أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، اخلطي دقيق القمح الكامل والدقيق والملح. استخدمي ملعقة خشبية لتقليب زيت الزيتون مع كمية كافية من الماء لعمل عجينة طرية مرنة وليست لزجة. اعجني العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة ومفرودة. قسميه إلى 10 أجزاء أو أقل إذا كنتِ تريدين خبزًا أكبر. شكّلي كل قطعة كالكرة. دعيها ترتاح لبضع دقائق.
سخني مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة، وادهنيها بقليل من الزيت. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، قومي بفرد كرات العجين حتى تصبح رقيقة جدًا مثل التورتيلا. عندما تصبح المقلاة ساخنة، ضعي الشباتي عليها. دعيها تطهو لحوالي 30 ثانية حتى تظهر بقع بنية على الجانب السفلي، ثم اقلبيها واتركيها على الجانب الآخر. كرري الخطوة مع العجين المتبقي.
الشباتي الحلو:
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء ساخن حسب حاجة العجين.
الطريقة:
- قومي بنخل الدقيق جيدا، ثم قومي بإضافة ملعقة صغيرة من الملح، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر، و4 ملاعق من الزيت النباتي، وقومي بعجنها جيدا حتى تصبح عجينة طرية وناعمة.
- ثم قومي بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم قومي بلفها على شكل أسطواني، وقسميها إلى نصفين.
- ثم قومي بلف العجين على شكل دائرة حلزونية، ثم قومي برق العجينة جيداً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح على شكل دائري رقيق.
- ثم قومي بإحضار مقلاة كبيرة وقومي بإحمائها جيداً وتدهن بقليل من الزيت النباتي لكي تمنع التصاق العجين في المقلاة، ويتم وضع العجين داخل المقلاة حتى الاحمرار ثم يتم قلبها على الوجه الآخر واستمري في ذلك لآخر قطعة في العجين.
- يتم تقديم خبز الشباتي الحلو كوجبة إفطار مع شاي الكرك أو أي شيء تفضليه.
يمكنك عمل حشوات مختلفة لخبز الشباتي مثل الأجبان أو الزعتر للشباتي المالح، ويمكنك إضافة الطحينة أو الشوكولاتة إلى الشباتي الحلو.
المراجع:
https://www.zyadda.com/the-way-the-indian-chapati-works/#i-3
https://www.allrecipes.com/recipe/85469/indian-chapati-bread/
