من الأكلات الشهيرة المرتبطة بالسفرة الرمضانية وقد يشير لها البعض بالسمبوسك، وهي نوع من المعجنات التي تأتي بحشوات مختلفة. نشأت السمبوسة في شرق آسيا ثم انتقلت إلى القارة الهندية، من ثم إلى الدول العربية، وهي نوع من المقبلات التي تلقى استحساناً من الكبار والصغار، ويستخدم معها العجين الأبيض أو البر.

 سنعدد لكِ بعض الحشوات اللذيذة للسمبوسة التي يمكنك تجربتها مع عائلتك.

1.سمبوسة بحشوة اللحم المفروم والبطاطا

المقادير:

• عجينة السمبوسة الجاهزة.
• 2 بطاطا مسلوقة ومهروسة.
• 75 غرام لحم مفروم.
• 1 بصل مفروم فرم ناعم.
• 3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة كاري.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة.
• 1 بيضة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

الطريقة:

1.في مقلاة على النار، قومي بتسخين الزيت وقلي البصل المفروم حتى يذبل ثم أضيفي الثوم والزنجبيل.    
2.حركي جيداً ثم أضيفي اللحم والكاري، الملح والفلفل الأسود.

3.اتركي اللحم على النار حتى ينضج ثم ضعيه فوق البطاطس المهروسة مع الكزبرة وحركي جيداً.
4.مدي شرائح العجين على سطح صلب وقطعيها إلى دوائر ثم ضعي وسطها ملعقة كبيرة من اللحم والبطاطس.

5.ادهني الأطراف بالبيض المخفوق ثم اطوي العجينة لتغطي الحشوة بالكامل مع الضغط قليلاً على الأطراف بواسطة الشوكة.
6.سخني الزيت في قدر على النار واقلي فطائر السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون.

2.سمبوسة حشوة اللحم المفروم والبازلاء

لتحضير العجين:

• كوبان من الدقيق.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ماء حسب الحاجة لتشكيل العجين.

لتحضير الحشوة:

• 250 غرام لحم مفروم.
• 1 بصل مفروم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
• 125 غرام بازلاء.
• فصّان ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة فلفل أسود.

الطريقة:

1.لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق مع الملح والزيت في وعاءٍ كبير.
2.أضيفي الماء تدريجياً واعجني المكوّنات بيديك حتى تتشكّل لديك عجينة ليّنة.
3.ضعي العجينة جانباً في وعاءٍ مغطّى على حرارة الغرفة لنصف ساعة تقريباً.
4.لتحضير الحشوة، سخّني القليل من الزيت النباتي على النار ثمّ أضيفي البصل.
5.قلّبي البصل لدقائق حتى يذبل وأضيفي بعدها الثوم المهروس والزنجبيل.
6.أضيفي اللحم وقلّبيه حتى ينضج ثمّ أضيفي البازيلاء.
7.نكّهي المكوّنات بالكزبرة، الملح والفلفل وقلّبيها.
8.قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ افردي كل قسم.
9.ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل قسم وأغلقيها على شكل مثلّث أو بالشكل الذي تحبّينه.
10.سخّني الزيت في قدرٍ على النار جيّداً ثمّ اقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون وقدّميها.

3.سمبوسة حشوة الدجاج بالفطر.

المقادير:

• صدرا دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثومة.
• نصف كوب من الفطر (مفروم ناعمًا).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبة من القشطة.
• عبوة من عجينة السمبوسة.
  
  الطريقة:

1. تسخن الزبدة في مقلاة على النار.
2. يضاف الدجاج ويقلب لخمس دقائق حتى يتحمر.
3. يضاف الفطر والملح والفلفل ويقلب لسبع دقائق حتى ينضج الفطر والدجاج.
4. تضاف القشطة وتقلب لدقيقة ثم ترفع المقلاة عن النار.
5. تحشى رقائق السمبوسة بحشوة الدجاج ثم تطوى على شكل مثلثات.
6. تقلى السمبوسة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
7. تقدم ساخنة.

4.سمبوسة حشوة الجبن.

المقادير:

• عجينة سمبوسة جاهزة.
• زيت نباتي غزير للقلي.
• ربع كيلو غرام من جبنة الموتزاريلا.
• ربع كيلو غرام من جبنة فيتا.
• زعتر ناشف.
• بيضة.

الطريقة:

1. توضع جبنة الموتزاريلا وجبنة الفيتا في وعاء ويضاف إليه الزعتر اليابس والبيضة وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. تحشى العجينة بخليط الجبنة وتطوى حتى تصبح بشكل مثلثات.
3. تقلى في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون.
4. تقدم ساخنة.

5.سمبوسة حشوة البطاطا الحارة.

لتحضير العجين:

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو مطحون).
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة تحضير العجين:

1. يوضع كوبان ونصف من الدقيق في الخلاط.
2. يضاف الملح والكمون والبابريكا وتخلط المواد جيدًا.
3. يضاف الحليب والزيت.
4. ويشغل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة متجانسة.
5. تضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
6. ويشغل الخلاط بسرعة بطيئة لـ٥ دقائق.
7. توضع العجينة على سطح جاف وتعجن عدة مرات ثم تكور إلى أقراص.
8. توضع العجينة في وعاء.
9. تغطى العجينة بالنايلون وتترك تختمر لساعة تقريبًا.

  لتحضير الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو مطحون).
• ملعقة صغيرة من الشطة.
  
  

الطريقة:

1. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2. يضاف البصل والزنجبيل والثوم، ويقلب حتى تفوح رائحة البصل.
3. تضاف البطاطا والكزبرة والكمون والكاري والملح والفلفل والبابريكا والشطة.
4. تقلب البطاطا لبضع دقائق.
5. يضاف نصف كوب من الماء إلى الخليط.
6. يغطى القدر وتترك البطاطا لعشر دقائق حتى تنضج.
7. يوضع قرص من العجين على سطح جاف مرشوش بالدقيق.
8. وتمد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا.
9. تقطع العجينة إلى دوائر باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة بالحجم المرغوب.
10. يوزع الخليط في الدوائر.
11. تطوى العجينة على الحشوة لتشكل نصف دائرة.
12. يضغط على حواف العجينة باستخدام أسنان شوكة الطعام حتى تغلق جيدًا.
13. تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
14. يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
15. تقلى السمبوسة على دفعات حتى تكتسب اللون الذهبي.
16. تخرج السمبوسة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
17. تقدم ساخنة.