تتميز فلسطين بتنوع ثقافتها وغنى موروثها الحضاري، وذلك بسبب تعرضها للعديد من الحضارات المتعاقبة والتي تركت أثراً على أساليب الحياة للفلسطيني. ولأن الطعام يعد من أهم الموروثات، فقد تميز في فلسطين بتنوعه واختلافه حسب المنطقة والمدينة، حيث تشتهر نابلس بالكنافة، وترى صواني المشبك تملأ شوارع القدس.

كما أن لكل فصل من فصول السنة الحلويات الخاصة به، تتلاءم مع الحالة الجوية والطقس، ومن حلويات الشتاء في فلسطين:

1. ملاتيت

يعتمد الفلسطينيين اعتماداً كبيراً على الخبز في أغلب وجبات طعامهم، ونظراً لذلك فقد تم إدخاله أيضاً في الحلويات، بحيث يتم إضافة السكر للخبز ويسمى الملاتيت ولتحضيره تحتاجين  إلى:

• كيلو طحين.
• ١ ملعقة كبيرة خميرة.
• ١ ملعقة صغيرة ملح.
• ماء.
• زيت زيتون.
• قرفة.
• سكر.

طريقة التحضير:

1. قومي بعجن المكونات بماء دافئ حتى تصبح العجينة طرية وقد تحتاجين إلى كوب ونصف من الماء لكيلو الطحين.
2. اتركي العجينة لترتاح.
3. قومي بتقطيع العجينة حسب الكمية المرغوبة.
4. قومي بعجن كل قطعة مع زيت الزيتون ورش الطحين على كل طبقة مع القرفة والسكر، ثم قومي بطيها للنصف وأعيدي نفس الخطوات باستخدام الزيت والطحين والقرفة والسكر، وهكذا حتى ٦ طبقات.
5. اتركي العجينة ترتاح.
6. قومي بفرد العجينة.
7. ضعيها في صينية الفرن للخبز.
8. واتركيها حتى تتحمر.

2. حلاوة السميد باللوز والجبنة البيضاء النابلسية.

وكما هو الحال في الكثير من الحلويات الشرقية، تعتبر المكسرات كاللوز والجوز مكونات أساسية في الحلويات، ويتم استخدام المكونات الموجودة بكثرة والتي تتميز فيها كل مدينة، ففي هذه الوصفة، يتم استخدام الجبنة البيضاء التي تشتهر بها مدينة نابلس.

لتحضير حلاوة السميد تحتاجين إلى:

• ٣ كاسات سميد.
• نصف كيلو من اللوز المشرح.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ١ ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوب جبنة نابلسية بيضاء حلوة.

لتحضير القطر:

• ٥ كوب ونصف من الماء.
• ٣ كوب من السكر.
• عصير نصف ليمونة.
• ثلث كوب ماء زهر.
• ٢ ملعقة كبيرة ماء ورد.

طريقة التحضير:

1. قومي بتحمية الزيت والسمنة.
2. قومي بوضع اللوز بعد تقشيره في الزيت.
3. بعد تحميصه، قومي بإضافة السميد.
4. قومي بتحريكه بشكل مستمر حتى التحمير.
5. أضيفي القطر الدافئ ماء الزهر والورد والجبنة.
6. امزجي جميع المكونات معاً حتى تتجانس.

ملاحظة: لتحضير القطر نغلي السكر مع الماء لمدة 5 دقائق  وثم نضيف عصرة الليمون.

3. الكنافة النابلسية.

تعد من أشهر أصناف الحلويات في فلسطين، وخاصة في مدينة نابلس، وتتميز بطعمها الحلو واستخدام الجبنة ويمكن تحضيرها مع القشطة.

ولتحضريها تحتاجين إلى:

• ٤ أكواب من عجينة الكنافة.
• كوبين من الجبنة نابلسية الحلوة.
• كوب من السمنة.
• كوبين من القطر.
• ملعقة صغيرة صبغة حمراء.
• 1/2 كوب فستق حلبي.

 طريقة تحضير الكنافة النابلسية :

• قومي بفرم الكنافة بالخلاط الكهربائي أو باليد إلى أن تصبح ناعمة.
• أضيفي الصبغة إلى السمنة.
• في صينية قصيرة الحواف، قومي بوضع كوبين من الكنافة ونصف كمية السمنة ونقوم بفردها في الصينية.
• ضعي الصينية  على نار متوسطة مع الاستمرار في تدوير الصينية الى ان تصبح شعرات الكنافة ذهبية اللون.
• في صينية أخرى، قومي بوضع الكمية المتبقية من الكنافة والسمنة ووزعيها جيداً.
• ضعيها على نار متوسطة والاستمرار في تحريكها بشكل دائري لتكتسب اللون الذهبي.
• قومي بتفتيت الجبنة وضعيها على وجه الكنافة واقلبي الصينية الثانية وضعيها فوق الجبنة مع القليل من الضغط.
• رشي المكسرات على سطح الكنافة وندخل الصينية الى الفرن بحرارة متوسطة الى ان تذوب الجبنة لمدة 10 دقائق تقريباً.
• اخرجي الصينية من الفرن، وقومي  بصب القطر الساخن فوقها.