وصفات
طريقة عمل بافلوفا التين والورد
يونيو - 18 - 2017
6
التحضير: 20
الطبخ: 120
بقلم لارا سماوي.
6
التحضير: 20
الطبخ: 120
المكونات
3 بياض بيض القليل من الملح 100غم سكر أبيض 50 غم سكر بني طري 1 ملعقة صغيرة خل أبيض 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة / نشا الذرة للزينة: 200 مل كريمة 1½ ملعقة ماء ورد 3 حبات تين طازجة مقسمة إلى أرباع بذور حبة رمان واحدة 50غم فستق حلبي، مطحون خشن بتلات الورد المجففة (اختياري)
طريقة التحضير
- سخني الفرن قبل الاستخدام إلى 180 درجة مئوية.
- قومي بفرد ورق شمع على طول صينية الخبز التي ستقومين باستخدامها. ثم أحضري صحن التقديم الذي تريدين تقديم البافلوفا به وقومي برسمه، بقلم رصاص أو حبر، على ورق الخبز (تقريباً بقطر 18-20 سم). فهذا سيساعد في تشكيل الميرنغ عند صبه. قومي بقلب ورق الخبز حتى لا يتأثر الطعام بخطوط قلم الرصاص أو الحبر.
- في وعاء خلاط الخفق الكبير، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح على سرعة متوسطة حتى تظهر الرغوة.
- في وعاء صغير، اخفقي السكريات معاً، وابدئي في إضافة الخليط ملعقة كبيرة في كل مرة إلى مخفوق بياض البيض، مع التحريك المستمر بعد كل إضافة. استمري في العمل حتى تنتهي كمية السكر، بعد ذلك قومي برفع سرعة الخلاط واستمري بخفق المزيج حتى يصبح ناعماً وهشاً، لامعاً وفي نفس الوقت صلباً. بإمكانك التأكد أنك وصلت إلى الملمس المناسب عن طريق فحص كمية صغيرة منه بين أصابعك؛ لا يجب أن تشعري بوجود حبيبات للسكر، في حال لاحظت وجودها، استمري في الخفق لبضع دقائق أخرى. ينبغي أن يبقى الميرنج ثابتا ويشكل قمم عند تحريك الخفاقة من الأسفل إلى الأعلى.
- أضيفي الخل والفانيليا ودقيق الذرة فوق الميرينغ وقومي بالخلط لبضع ثوان حتى يتم دمجه، ثم أوقفي الخلاط.
- ضعي كمية قليلة أسفل زوايا ورق الخبز حتى تثبتيها بالصينية. بالتالي لن يتحرك الورق خلال محاولتك لتشكيل البافلوفا. قومي بصب الميرنج على شكل كومة في مركز الدائرة التي قمت برسمها سابقاً. باستخدام ملعقة (أو سكين) ابدئي في تشكيل الميرنج على شكل قرص مستدير. مع تمهيد الجزء العلوي والجوانب. عليك ترك مساحة صغيرة بين قرص البافلوفا ومحيط الدائرة لأن الميرنج يتمدد عند الخبز. لا يهم إذا كان شكل البفلوفا عشوائياً، لأنه ليس من الضروري أن يكون أنيق على الإطلاق!
- ضعي البافلوفا في الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 فهرنهايت). اخبزيها في الفرن لمدة ساعتين ثم أطفئيه واتركي البافلوفا داخله مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً حتى تبرد تماماً، حوالي 3 ساعات. فأنا عادة أضع بين الفرن وبابه ملعقة خشبية لتثبيته وإبقاء الفتحة صغيرة. بعد أن تبرد ضعيها على طبق التقديم.
- عند التقديم، قومي بخفق الكريمة مع ماء الورد باستخدام خلاط كهربائي حتى تشكل قمم لينة. قومي بدهن الكريمة على البافلوفا، وزينيها بالتين، الرمان، الفستق الحلبي وأوراق الورد المجففة إذا أردت ذلك. قدميها فوراً!
لارا سماوي
لارا سماوي هي مهندسة معمارية ومصممة ديكور من الأردن، كما أنها مؤسسة مدونة الطعام Dates With Lara. أتقنت لارا فنون الطهي من... المزيد
