وصفات

الكبسة السعودية التقليدية الشهية

مايو - 25 - 2019

وصفة: فريق أمهات360

التحضير: 4 ساعات

الطبخ: ساعتين

مقدمة من شذى الحسيني، صاحبة مدونة pinchofsaltbyshatha

الكبسة السعودية من وصفات المطبخ السعودي والخليجي التقليدية الشهية، وهي تقدم مع الدجاج المحمر وصلصة الدقوس اللذيذة، وهي خيار مثالي للعزائم في رمضان

التحضير: 4 ساعات

الطبخ: ساعتين

المكونات

3 أكواب رز بسمتي
6 معالق طعام سمن
3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح ومقلية بزيت غزير
1 كيلو دجاج (2 دجاجة إما كاملة أو مقطعة 8 قطع)
3 حبات كبيرة بندورة مقشرة ومقطعة مفرومة وسط
1/4كوب معجون بندورة
2 حبة لومي مجفف
8 حبات هيل و1 عود قرفة
2 ورق غار
6 حبات فلفل أسود
2معلقة صغيرة بهارات كبسة (يفضل شرائها حبوب وطحنها عند الاستعمال)
1م.ص بهارات مشكلة
1 م.ص بهارات برياني

لتتبيلة الدجاج:

3م.ك لبن
1م.ص بهارات كبسة
صبغة الزعفران
1/4كوب زيت نباتي
2 ورق غار
1م.ص بابريكا
1 م.ص هيل مطحون
1 م.ك خل أبيض
1 م.ك ملح
1 م.ص فلفل أسود
3 حبات ثوم مهروس
1 م.ص كركم
1 م.ص قرفة

طريقة التحضير

نفرك الدجاج جيدا بالليمون والخل والطحين ثم نغسله ونجففه، ونقوم بعمل فتحات في اكثر من مكان بالداجة حتى تدخل التتبيلة داخلها.
نخلط البهارات كلها مع الروب والزيت في الخلاط ونبتل الدجاج فيها ونتركه ليلة كاملة أو أقل شيء 4 ساعات ونضل نقلب الدجاج حتى يتشبع بالنكهات.
نقوم بنقع الارز بماء دافىء و ملعقة ضغيرة ملح لمدة 40دقيقة
بعد قلي البصل نحتفظ بنص الكمية جانبا للتزيين ونستعمل نصفه.
نضع السمن في الطنجرة ونحركه ثم نضيف معجون البندورة ونقلبه ,نضيف البصل المحمر والطماطم المقشر والمقطعة و4 أكواب من الماء.ثم نضيف البهارات الصحيحة و 2 م.ص بهارات كبسة 1 م.ص بهارات برياني والبهارات المشكلة ومكعب من مرقة الدجاج.
نقلب المقادير جيدا على نار عالية حتى تغلي الماء ثم نخفض النار ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقد حتى يتسبك.
نصفي الأرز ونضعه فوق خليط البندورة ,يجب أن يكون الماء 1 سم فوق الأرز، وهذه نقطة مهمة جدا حتى ينجح الأرز.
دعي الطنجرة على نار عالية حتى تغلي مدة 3 دقائق ثم نخفض النار ونغطي الطنجرة ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى يتشرب كل الصلصة.
بعد أن ينضج نطفىء النار ويفضل لف الطنجرة بقماش لمدة 15 دقيقة قبل فتحه حتى يهدأ وتتفتح الحبات جيدا.
نضع الدجاج على شبك معدني في صينية الفرن ,نضع نصف كوب إلى كوب من الماء ,نغطي الصينية جيدا ونتركه في البداية على حرارة عالية لمدة نصف ساعة ثم نخفض النار ونتركه حتى يكمل نضجه.
بعد أن ينضج الدجاج نقوم بتحميره، ونضع الأرز في صحن التقديم ونضع الدجاج فوقه، ثم نزين بالمكسرات والزبيب المقلي. ويقدم بجانبها صلصة الدقوس أو الخيار باللبن.

فريق أمهات360

الدليل الشامل للأمهات في العالم العربي المزيد

وصفات

الكبسة السعودية التقليدية الشهية

المكونات

3 أكواب رز بسمتي

6 معالق طعام سمن

3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح ومقلية بزيت غزير

1 كيلو دجاج (2 دجاجة إما كاملة أو مقطعة 8 قطع)

3 حبات كبيرة بندورة مقشرة ومقطعة مفرومة وسط

1/4كوب معجون بندورة

2 حبة لومي مجفف

8 حبات هيل و1 عود قرفة

2 ورق غار

6 حبات فلفل أسود

2معلقة صغيرة بهارات كبسة (يفضل شرائها حبوب وطحنها عند الاستعمال)

1م.ص بهارات مشكلة

1 م.ص بهارات برياني

لتتبيلة الدجاج:

3م.ك لبن

1م.ص بهارات كبسة

صبغة الزعفران

1/4كوب زيت نباتي

2 ورق غار

1م.ص بابريكا

1 م.ص هيل مطحون

1 م.ك خل أبيض

1 م.ك ملح

1 م.ص فلفل أسود

3 حبات ثوم مهروس

1 م.ص كركم

1 م.ص قرفة

طريقة التحضير

نفرك الدجاج جيدا بالليمون والخل والطحين ثم نغسله ونجففه، ونقوم بعمل فتحات في اكثر من مكان بالداجة حتى تدخل التتبيلة داخلها.

نخلط البهارات كلها مع الروب والزيت في الخلاط ونبتل الدجاج فيها ونتركه ليلة كاملة أو أقل شيء 4 ساعات ونضل نقلب الدجاج حتى يتشبع بالنكهات.

نقوم بنقع الارز بماء دافىء و ملعقة ضغيرة ملح لمدة 40دقيقة

بعد قلي البصل نحتفظ بنص الكمية جانبا للتزيين ونستعمل نصفه.

نقلب المقادير جيدا على نار عالية حتى تغلي الماء ثم نخفض النار ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقد حتى يتسبك.

نصفي الأرز ونضعه فوق خليط البندورة ,يجب أن يكون الماء 1 سم فوق الأرز، وهذه نقطة مهمة جدا حتى ينجح الأرز.

دعي الطنجرة على نار عالية حتى تغلي مدة 3 دقائق ثم نخفض النار ونغطي الطنجرة ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى يتشرب كل الصلصة.

بعد أن ينضج نطفىء النار ويفضل لف الطنجرة بقماش لمدة 15 دقيقة قبل فتحه حتى يهدأ وتتفتح الحبات جيدا.

بعد أن ينضج الدجاج نقوم بتحميره، ونضع الأرز في صحن التقديم ونضع الدجاج فوقه، ثم نزين بالمكسرات والزبيب المقلي. ويقدم بجانبها صلصة الدقوس أو الخيار باللبن.

مواضيع قد تهمك