• تخلط مكونات تتبيلة الدجاج معاً ويتبل بها الدجاج جيداً من الجهتين.
• يغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ مذوب به ملعقة كبيرة خل وملعقة صغيرة ملح لمدة ساعة، ثم يصفى.
• يحمى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
• لتحضير الأرز: يحمى القليل من الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لدقيقتين حتى يذبل البصل.
• تضاف البهارات، بودرة مرقة الخضار، الفلفل الأخضر والزبيب وتقلب المكونات معاً.
• يضاف الأرز ويغمر بالماء المغلي حتى يصل لسطح الأرز تماماً.
• يرفع القدر عن النار ويغطى بطبقة من ورق القصدير.
• يغز القصدير بعود أسنان لعمل ثقوب صغيرة فيه ويوضع الدجاج فوقه.
• يدخل القدر للفرن ويترك حتى ينضج الدجاج تماماً (تقريباً ساعة و٢٠ دقيقة).
• في هذه الأثناء يتم إشعال قطعتين من الفحم بشكل تماماً وتشكل قطعتين قصدير على شكل صحن عميق.
• يرفع القدر عن النار ويرفع الدجاج مع القصدير ويسقى الأرز بماء الورد ثم يصف الدجاج فوق الأرز.
• يوضع صحني القصدير بين الأرز والدجاج ويصب في كل منهما ملعقتين كبيرتين زيت نباتي.
• يوضع في كل صحن قصدير قطعة جمر ويغلق القدر بسرعة ويغطى بقطعة قماش.
• يترك القدر لمدة ١٥ دقيقة.
• يسكب المندي في طبق التقديم ويزين باللوز، البصل والكزبرة.
• يقدم المندي بجانب الدقوس وشراب اللبن.

صحة وهنا