الفقع أو الكمأ: كل ما تريدين معرفته عنه ووصفات سهلة لإعداده
الكمأ أو الفقع أو نبات الرعد أو بنت الرعد أو العبلاج في السودان، والترفاس، هو اسم لعائلة من الفطريات تسمى الترفزية وهو فطر بري موسمي ينمو في الصحراء وخاصة منطقة الجزيرة العربية بعمق من 5 إلى 15 سنتيمتر تحت الأرض ويستخدم كطعام. عادة ما يتراوح وزن وحجم حب الكمأة من 30 إلى 300 غرام. ويعتبر من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصحراوية.
ويتميز الفقع بشكله الكروي لحمي رخو المنتظم بحجم البرتقالة، وبسطحه الأملس أو الدرني.
أما سبب تسمية الفقع بالرعد يعود إلى زيادة مستوى نموه بعد العواصف الرعدية، وذلك لأنه يحتاج إلى ارتفاع في نسبة النيتروجين في التربة لكي ينمو، ويشار إلى أنّ هذه التربة تحصل على النيتروجين الذي تحتاجه من البرق الذي يشكله أثناء حصوله، ثم يهطل مع الأمطار المقترنة بالعواصف الرعدية.
متى يكون موسم الفقع (العبلاج)؟
وينمو نبات الفقع الفطري بعد هطول الأمطار الموسمية، ويعثر عليه بالقرب من نبات «الرقروق» أو ما يعرف لدى عامة الناس «الجريد» حيث يعيش مع تلك النبتة معيشة تكافلية يأخذ منها الماء والأملاح والمواد الغذائية، مقابل أن يستفيد نبات «الرقروق» من بعض العناصر المعدنية من الفقع والتي لا يجدها في التربة.
وتزدحم أسواق محافظة حفر الباطن هذه الأيام ومدن شمال المملكة السعودية بالمتسوقين من المواطنين وسكان دول الخليج العربي لشراء «الفقع» أو «الكمأة» الذي تزخر به أرض المحافظة بعد انتهاء موسم الأمطار لهذا العام. كما يوجد في صحاري بعض دول الجزيرة العربية مثل الكويت والعراق.
متى يظهر الفقع؟
اختلف المهتمون بجني الفقع، في وقت ظهور الفقع بعد هطول أمطار الوسم؛ فمنهم من يؤكد أن ظهوره يكون بعد ٣٦ يوماً؛ شريطة أن تصل غزارة الأمطار إلى حد تصبح فيه المنخفضات مستنقعات لبعض الوقت، وبعض المهتمين يشير إلى أن ظهور الفقع يكون بعد ٤٠ يوماً من هطول أمطار الوسم، فيما يؤكد الكثير من المتابعين أن المدة التي يظهر فيها الفقع بين ٦٠ إلى ٧٠ يوماً؛ ابتداء من أول مطر وسم.
والصحيح أن التباين في حساب مدة ظهور الفقع يرجع للعوامل المؤثرة في خروج الفقع وهي: تعاقب أمطار الوسم واستمرارها، وطبيعة الأرض بين الليونة والصلابة، والظروف المناخية السائدة عقب المطر بين شدة البرد والدفء النسبي؛ فكلما كانت الأرض لينة أو رملية وكان الجو دافئاً وتعاقب هطول المطر قلّت مدة ظهور الفقع والعكس صحيح.
ما علامات خروج الفقع؟
يهتم الهواة بتتبع علامات خروج الفقع بعد هطول أمطار الوسم، وينتظرون متى يشق الفقع سطح الأرض، ويسمون تلك التشققات "قلفعة"، يقول ابن منظور في "لسان العرب": القلفعة: قشرة الأرض التي ترتفع عن الكمأة فتدل عليها".
ومن العلامات الدالة على وقت خروج الفقع، إذا أزهر الذعلوق وتحول زهره إلى شوك، قيل في المثل الشعبي: "إذا شوك الذعلوق تلقى الفقع نابي فوق"، أي سيبرز الفقع بعد أن (يتشوك) الذعلوق، والذعلوق من الأعشاب الحولية النجيلية القصيرة، وله زهرة صفراء تظهر في وقت مبكر في فصل الشتاء، وسرعان ما تتحول في مرحلة متقدمة إلى ما يشبه الشوك.
الفقع يرخص اللحم:
كثيراً ما نسمع كبار السن يرددون: "الفقع يرخص اللحم".. وهذه المقولة لها تفسيرها العلمي؛ فمع أن نسبة الماء في الكمأة تتراوح بين 75 و80%؛ إلا أن العلم الحديث أثبت أن فطر الكمأة غني بالبروتين؛ فقد ثبت من تحليل فطر الكمأة احتواؤه على البروتين بنسبة 9%، ومواد نشوية بنسبة 13%، ودهن بنسبة 1%، ويحتوي على معادن مشابهة لتلك التي يحتويها جسم الإنسان مثل الفوسفور والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم.
كما يحتوي على فيتامين "ب1، ب2" وهو غني بفيتامين أ، كما يحتوي على كمية من النيتروجين بجانب الكربون والأكسجين والهيدروجين؛ وهذا ما يجعل تركيبها شبيهاً بتركيب اللحم، وطعم فطر الكمأة المطبوخ يشبه طعم كلى الضأن، ويحتوي أحماضاً أمينية ضرورية لبناء خلايا جسم الإنسان.
أنواع الفقع:
هناك العديد من أنواع الفقع الذي يتميز بملمس لحمي رخو، ومنها:
- الفقع الخلاسي المتميز بلونه الأحمر الغامق وقشرته الصلبة.
- الفقع الزبيدي المتميز بلونه الأبيض ورائحته المميزة.
- فقع الجباء المتميز بلونه القريب إلى اللون الغامق المسودّ.
- فقع الهوبر المتميز بلونه المسود.
وتختلف أنواع الفقع عن بعضها بالرائحة والطعم تبعاً لنوع الأرض والتربة وصلابتها، ونوع الأشجار التي تنمو حولها.
أسعار الفقع أو الكمأة بالريال السعودي:
تختلف أسعار الفقع بحسب الحجم والنوع وكثرة الطلب وقلة المعروض، ويبدأ سعر 4 كيلوجرامات من الفقع من 450 ريالًا إلى 1200 ريال تقريبًا، وتتأثر الأسعار بحسب توافد زوار محافظة حفر الباطن من المناطق المختلفة أو دول الخليج العربي الذين يحرصون على الاستمتاع بتناوله أو إهدائه لأقاربهم عند عودتهم لديارهم.
فوائد الفقع:
- يزيد الحيوية والنشاط لدى كلا الجنسين.
- يقلل نسبة الكولسترول الضار في الجسم؛ لاحتوائه على الألياف النباتية.
- يقاوم الشوارد الحرة التي تتلف غشاء خلايا الأنسجة، مما يسمح بدخول السموم إلى الخلايا، ونواتها، وبالتالي إتلاف الحمض النووي.
- يكافح الإصابة بتصلب الشرايين، ويقي من الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وبعض الأمراض؛ كالأزمات القلبية، والذبحة الصدرية.
- يزيد ليونة المفاصل والشرايين؛ لاحتوائه على دهون قليلة، وهي من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- يقوي مناعة الجسم، ويزيد قدرته على مقاومة الأمراض، وخاصةً مرض السرطان. يحد من الانقسام الشاذ لبعض الخلايا.
- يزود الجسم بالمعادن اللازمة له؛ كالكالسيوم، والفسفور، والحديد، والبوتاسيوم، والنحاس، والزنك.
- يحافظ على عمل الجهاز العصبي، ويزيد فعاليته؛ وذلك لاحتوائه على مجموعة الفيتامينات ب1، ب2، ب6، ب12.
- يقي من الإصابة بهشاشة الأظافر والعظام.
- يمنع تشقق الشفتين.
- يحد من اضطراب الرؤية.
- يكافح تساقط الشعر.
- يعالج آثار الحروق والندب.
طرق إعداد الفقع وبعض الوصفات لتقديمه:
يزين الفقع الموائد خلال فترة الشتاء، وهناك عدة طرق لتحضيره منها طبخه مع الأرز واللحم أو مقلي بالسمن والزيت أو مشوي بعد تنظيفه بصورة جيدة لإزالة الأتربة العالقة فيه من خلال إزالة القشرة الخارجية، ومن بين أشهى الأطباق المقدمة فيها الفقع هي «كبسة الفقع مع اللحم» المكونة من الأرز واللحم وقطع من الفقع مضاف إليها بعض المحسنات كالملح والتوابل، وهذه بعض الوصفات:
كبسة فقع سريعة
المكوّنات
- كيلو فقع مقطع
- كوبين أرز
- ملعقة طعام ملح
- ملعقة شاي بهارات لحم
- ملعقة شاي بصل بودرة
- 1/2 ملعقة شاي ثوم بودرة
- ماء
الخطوات
- نغسل الفقع لنتخلص من التراب ثم بالقدر مع البهارات والثوم والبصل البودرة والماء والملح وعلى النار حتى ينضج الفقع ثم نضيف الأرز المغسول والمنقوع بحيث يغطيه الماء.
- ونخلط ونتركه على النار حتى يجف السائل ثم نخفف النار وعلى حديده نتركه دقائق حتى ينضج الأرز ثم يقدم إما مع الدقوس او مع دقوس الصبار وبالعافية
محشي باذنجان بالفقع
المكوّنات
- 1 كغ باذنجان محفور
- 1 كغ فطر كمأة منظفة ومسلوقة ومقطعة مع الاحتفاظ بماء السلق
- ½ كيلو لحم مفروم ناعم يستخدم ربع لحشو المحشي وربع لطبخ الكمأة
- ¼ كيلو لحم مقطع قطع صغيرة
- 1 كأس أرز
- بهار
- فلفل أسود
- ملح
- ملعقة سمنة
الخطوات
- لتحضير حشوة المحشي يخلط الأرز مع ربع كيلو لحم مفروم ناعم وملعقة سمنة ورشة بهار وملح وفلفل أسود ثم تحشى حبات الباذنجان المحفور حتى نصفها فقط.
- تسلق اللحمة القطع مع المطيبات ثم تصفى، كما تسلق الكمأة مع رشة ملح ويتم الاحتفاظ بماء سلق اللحم وماء سلق الكمأة
- في طنجرة الطبخ يقلى ربع كيلو من اللحم المفروم الناعم مع نصف ملعقة فلفل أسود ومثلها بهار ثم ترص فوقه محشي الباذنجان ثم يوضع فوقها الكمأة ثم يسكب ماء سلق اللحم والكمأة فوقها وتغطى الطنجرة ويترك على نار هادية حتى نضوج المحشي
- تسحب حبات الباذنجان المحشي إلى صحن التقديم وتضاف اللحمة القطع المسلوقة إلى الكمأة وتقلب معها مدة دقيقة على النار ثم توضع الكمأة في صحن التقديم وصحة وهنا.
المصادر:
https://mawdoo3.com/%D9%85%D8%A7_%D9%87%D9%88_%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%82%D8%B9
