البيض من أفضل المكونات التي ستجدينها في المطبخ، فهو مصدر قوي للتغذية، حيث يعتبر البيض من أكثر الأطعمة المغذية والمليئة بالمعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ وجميع أنواع فيتامين ب ويعد أيضاً من الأطعمة الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية التي يستفيد منها خاصة الأشخاص الذين لا يستهلكون الأسماك بشكل أسبوعي.

كما تعلمون البيض كثير الاستخدامات وسهل الطهي بإمكانك قليه أو سلقه وإضافته للسلطات والساندويشات وإعداد الكثير من الوصفات المبتكرة به، ولا يختص البيض بوجبة الإفطار فقط بل يمكن إعداد الغداء والعشاء باستخدامه.

جمعنا لكِ بعض الوصفات الشهية والمبتكرة لإعداد أصناف متعددة من البيض.

1. فطيرة الكيش بالبطاطا الحلوة والفيتا والبصل المكرمل

المقادير:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
• 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة.
• 2 أغصان إكليل الجبل.
• 150 جرام جبنة فيتا مفتتة.
• 7 بيضات مخفوقة قليلا.
• 1/3 كوب (80 مل) حليب.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
• حوالي 50 جرام بطاطا حلوة مقطعة شرائح رفيعة.
• 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب.

لصنع العجين:

• 1 2/3 كوب (250 جم) دقيق الحنطة البيضاء.
• 100 جرام زبدة باردة غير مملحة.
• 1 صفار بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر.
• 1 ملعقة كبيرة خل تفاح.

طريقة الإعداد:

1. لصنع العجين: ضعي الدقيق ورشة ملح في وعاء. باستخدام أصابعك، افركي الزبدة. أضيفي صفار البيض والزعتر. امزجي الخل وربع كوب (60 مل) ماء في إبريق مع 4 مكعبات ثلج. قومي بتصفيته، ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق حتى تتشكل عجينة. تُحفظ في غلاف بلاستيكي وتُبرد لمدة ساعتين.

2. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

3. افردي العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق بسمك 3 مم، ثم ضعيها داخل صينية الفطائر بقطر 24 سم، واقسمي الأطراف الزائدة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

4. خففي حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.

5. سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة. يضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 12 دقيقة أو حتى يتكرمل. يُضاف إلى المعجنات مع نصف أوراق إكليل الجبل و100 جرام من جبنة الفيتا.

6. اخفقي البيض والحليب والفلفل الحلو في وعاء. يتبل ويصب فوق العجين. قومي بخلط البطاطا الحلوة بالقيقب ورتّبيها فوق الحشوة. ثم انثري ما تبقى من جبنة الفيتا وإكليل الجبل.

7. اخبزي الطبق لمدة ساعة أو حتى ينضج. دعيه يبرد قليلاً، ثم قدميه.

2. طبق البيض بالفطر

المقادير:

• 2 ملاعق كبيرة زبدة.
• 1 رطل فطر مقطع إلى شرائح.
• 1 بصلة خضراء مفرومة.

الصلصة:

• 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة.
• 3 ملاعق كبيرة دقيق.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل.
• 1 كوب حليب.
• 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة.
• 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور.

بيض:

• 16 بيضة كبيرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل.
• 1/4 كوب زبدة، مكعبات.
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور.
• بصل أخضر مقطع.

طريقة الاعداد:

1. في مقلاة كبيرة، سخني الزبدة على نار متوسطة عالية. أضيفي الفطر دعيه يطهى ويقلب حتى يحمر لمدة 4-6 دقائق. أضيفي البصل الأخضر ثم دعيه لمدة دقيقة. يُرفع من المقلاة.

2. للصلصة، في قدر صغير، تذوب الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم قومي بخفق الحليب والكريمة. يغلى المزيج مع التحريك المستمر، يُطهى ويُحرّك حتى يتماسك لمدة 2-4 دقائق. ارفعيه من النار ثم أضيفي الجبن.

3. سخني المقلاة للبيض. في وعاء كبير، اخفقي البيض والملح والفلفل حتى يمتزجا. في نفس المقلاة، أذيبي الزبدة على نار متوسطة. ضعي خليط البيض. يُطهى ويُحرّك حتى يتكاثف البيض، ثم ارفعيه من على النار.

4. تُسكب نصف الصلصة فوق البيض مع الفطر، ثم أضيفي الصلصة المتبقية، وقومي برش الجبن فوقه ودعيه يطبخ قليلا، ثم ارفعيه من على النار ورشي فوقه البصل الأخضر المقطع.

3. بيض بالسبانخ.

المقادير:

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ½ فص ثوم مفروم.
• ½ كراث (الجزء الأبيض فقط) مقطع إلى شرائح رفيعة.
• 200 غ (4 1/2 أكواب) أوراق السبانخ الصغيرة.
• عصير نصف ليمونة.
• 1 حبة فلفل أحمر طويل، مفرومة.
• 4 بيضات.

طريقة الاعداد:

1. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.

2. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والكراث ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يصبح طريًا. نضيف السبانخ وعصير الليمون ونصف كمية الفلفل الحار، ثم نتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى لبضع دقائق مع التحريك المستمر حتى تذبل السبانخ.

3. صفي أي سائل من خليط السبانخ وانقليه إلى مقلاة فرن أو طبق خبز غير عميق. اصنعي أربع فجوات في خليط السبانخ. اكسري بيضة في كوب، ثم اسكبيها بحذر في إحدى الفجوات، مع الحرص على عدم كسر الصفار. كرري الخطوة مع البيض المتبقي.

4. اخبزي البيض بالفرن لمدة 10-12 دقيقة أو حتى ينضج بياض البيض.

5. قدميها على الفور مع الفلفل المتبقي.

4. بيض بالخلطة المكسيكية.

المقادير:

• 4 قطع خبز تورتيلا كاملة، مقطعة إلى مثلثات صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة.
• نقانق مقطعة إلى شرائح.
• 2 فلفل أحمر وأصفر، منزوع البذور، مقطع إلى شرائح رقيقة.
• 1 حزمة بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم.
• 2 فلفل أحمر طويل مقطّع إلى شرائح رفيعة بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم.
• 400 جرام طماطم مفرومة.
• 400 غ علبة فاصوليا مخلوطة.
• 2 كوب (70 جم) أوراق سبانخ صغيرة.
• 4 بيضات.
• عصير 1 ليمونة.
• شرائح أفوكادو رفيعة للتقديم.

طريقة الاعداد:

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز، ثم وزعي قطع التورتيلا على صينية جاهزة واخبزيها لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.

2. في هذه الأثناء، سخني الزيت في مقلاة كبيرة بغطاء على نار عالية. تضاف النقانق المقطعة وتُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق، ثم يُضاف الثوم والفليفلة والبصل الأخضر والفلفل الحار ويُطهى المزيج مع التحريك بانتظام لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار وتتكرمل.

3. أضيفي الطماطم والفاصوليا حتى يغلي المزيج، ثم تُخفّف النار إلى متوسطة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. قلبي السبانخ الصغيرة لمدة دقيقة واحدة أو حتى تذبل.

4. باستخدام الملعقة، اصنعي 4 فجوات صغيرة في الخليط، ثم اكسري بيضة في كل منها. غطي المزيج واطهيه لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج البيض حسب رغبتك.

5. رشي عصير الليمون فوق الفاصوليا والبيض، وقدمي على الفور مع خبز التورتيلا المقرمش، وقطع الليمون، والبصل الأخضر وشرائح الفلفل الحار، وشرائح الأفوكادو.

المراجع:

https://www.delicious.com.au/recipes/group/gallery/40-egg-recipes-for-go-to-midweek-meals/z6170ooq?page=24