وصفات
كبة بطاطا على الطريقة العراقية
أبريل - 8 - 2020
6
التحضير: ساعتين
الطبخ: 10-20 دقيقة
مقدمة من علياء محسن، صاحبة مدونة alyaamohsen
بتيته چاب أو كبة البطاطا العراقية هي نوع من المقبلات الشهية التي يمكن تقديمها في العزائم والمناسبات، تتكون الوصفة من البطاطا المسلوقة التي تقلى وتكون مقرمشة من الخارج ومحشية من الداخل بأشهى النكهات. وهذه هي تفاصيل الوصفة من المطبخ العراقي
6
التحضير: ساعتين
الطبخ: 10-20 دقيقة
المكونات
للعجينة:
-
١ كيلو غرام من البطاطس.
-
١٠ ملاعق كبيرة بقسماط.
-
٤ ملاعق كبيرة نشاء الذرة.
-
١ بيضة.
-
١ ملعقة صغيرة ملح.
-
١ ملعقة صغيرة كركم.
-
١ ملعقة صغيرة كمون.
للحشوة النباتية:
-
٣٠٠ غرام فطر طازج (فريش) مفروم ناعم.
-
٣ حبات بصل أحمر مفروم ناعم.
-
١ حبة فلفل أخضر مفروم ناعم.
-
٣ ملاعق كبيرة زيت ذرة نباتي.
-
١ ملعقة صغيرة ملح.
-
١ ملعقة صغيرة كركم.
-
١ ملعقة صغيرة كمون.
-
١ ملعقة صغيرة سبع بهارات.
طريقة التحضير
-
يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف البصل، وعندما يذبل يضاف الفلفل ثم الفطر وتكون الحرارة عالية مع الاستمرار بالتقليب.
-
عندما تجف السوائل التي خرجت من الفطر تضاف التوابل وتخلط مع الحشوة وتترك جانباً حتى تبرد.
-
تسلق البطاطس لمدة ساعة ثم تقشر وتهرس جيداً وتترك حتى تبرد قليلاً، يضاف إليها النشاء والتوابل والبقسماط والبيضة وتخلط كل المكونات بوعاء كبير.
-
يتم تشكيل أقراص الكبة وحشوها.
-
يسخن زيت نباتي في قدر عميق وتوضع كبة واحدة للتجريب مع عدم تحريكها حتى ترتفع إلى الأعلى وتتحمَّر، إذا لم تكن الكبة متماسكة يضاف القليل من البقسماط، مع الحرص على عدم إضافة حبات الكبة دفعة واحدة في الزيت، وأن يكون الزيت ساخن وغزير لكن على حرارة متوسطة.
* بالنسبة للحشوة الأساسية لهذه الأكلة هي عبارة عن بصل ولحم مفروم خشن وملح وكركم وكمون وسبع بهارات، وعندما تبرد الحشوة يضاف إليها بقدونس أو كرفس مفروم.
