يشتهر الإقط بعدة مسميات مثل الجميد والبقل والمضير وهو طعام اشتهر عند البدو في بلدان مختلفة مثل الشام والعراق والجزيرة العربية، ويتكون من لبن الماعز، وهو من الطرق التي استخدمها البدو قديماً لحفظ اللبن الزائد لاستخدامه لاحقاً. عادة ما يتم حفظ المضير لمدة عام دون أن يفقد فوائده، ويتم إضافة المضير أو الإقط إلى بعض الأكلات مثل المنسف أو يتم أكله كما هو جاف مع التمر أو الشوربة دون خلطه بشيء وينال شعبية كبيرة في كثير من دول الخليج والدول العربية الأخرى وهو غني بالفوائد التي سنتحدث عنها في هذا المقال.

ما هي مكونات الإقط (المضير) وطريقة تحضيره؟

يتكون المضير من حليب الماعز والأغنام، ويصنع عن طريق غليه على نار عالية ومن ثم خفض الحرارة لتجنب الفوران والاستمرار في غليه حتى يقل حجمه ويصبح قوامه كثيفاً، ويستمر في التقليب لخروج الماء، ولكن مع الحرص على عدم احتراق اللبن، ثم نحصل بعد ذلك على عجين يرفع القدر من على النار ليبرد ثم يشكل العجين على شكل كرات صغيرة ويتم الضغط عليها باليد وتفرش القطع على صينية كبيرة وتغطى وتوضع في الشمس لمدة 3 إلى 4 أيام حتى تجف تماماً، ثم تصبح جاهزة للأكل ويمكن إضافة الملح أو السكر للبن عند الغليان حسب الرغبة.

فوائد الإقط المختلفة:

فوائده للمعدة:

1. يحتوي الإقط على البروبيوتيك وهي البكتيريا النافعة، والتي تعزز من صحة الجهاز الهضمي وتحد من بعض اضطرابات المعدة مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك.
2. لقد ثبت أن بعض أنواع البروبيوتيك الموجودة في الإقط، مثل Bifidobacteria وLactobacillus، تقلل من بعض أعراض متلازمة القولون العصبي، وهو اضطراب يؤثر على القولون.

فوائد الإقط للعضلات:

• الإقط غني بالبروتين ويحتوي على 12 جرامًا لكل 7 أونصات (200 جرام) والبروتين هو البنية الأساسية للعضلات.
• تظهر الدراسات أن اتباع نظام غذائي عالي البروتين قد يزيد من كتلة العضلات لدى الأشخاص الذين يمارسون تمارين المقاومة.

فوائد الإقط للحمية:

• ثبت أن البروتين يدعم عملية الأيض عن طريق زيادة عدد السعرات الحرارية التي يتم حرقها على مدار اليوم.
• احتوائه على كمية جيدة من البروتين مهم في تنظيم الشهية، لأنه يزيد من إنتاج الهرمونات التي تعطي الشعور بالشبع. وقد يقلل تلقائيًا من عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها، وهو أمر يفيد في عملية التحكم في الوزن.

فوائد أخرى للاقط (الضمير):

• يحتوي على مركبات تعمل على تجديد الخلايا التالفة، كما يعالج بعض مشاكل الأمعاء.
• يساعد في الحماية من هشاشة العظام بسبب احتوائه على مركبات تساعد على زيادة امتصاص الكالسيوم، كما أن له دور في محاربة الشيخوخة.
• يحتوي على نسبة عالية من الزنك.
• تعمل الدهون المتواجدة في الإقط على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
• يحافظ على مستوى السكر في الدم.
• لاحتوائه على الكثير من المعادن والفيتامينات المهمة يعتبر غذاء جيد للذين يعانون من كسور في العظام.

استخدامات المضير:

• يستخدم في كثير من الأطباق العربية مثل المنسف والمجللة والرشوف.
• يؤكل مع التمر والحساء أو لوحده كالمقرمشات أو البسكويت.

أضرار الإقط:

ينصح بالابتعاد عنه لمرضى الضغط لأنه يحمل نسبة عالية من البوتاسيوم.

المراجع:

https://www.mosoah.com/career-and-education/education/%D8%A8%D8%AD%D8%AB-%D8%