يعد اليقطين من أشهر الخضار في موسم الخريف، حتى أنه يستخدم في الكثير من أفكار التزيين للخريف، وهو أحد الرموز الكلاسيكية لهذا الموسم، ولا يتميز اليقطين فقط بلونه المميز وشكله الجميل، بل له العديد من الفوائد الصحية، وهناك الكثير من الوصفات المميزة والتي يمكنك تحضيرها باستخدام اليقطين، إليك بعضاً منها:

1. وصفة كرات الطاقة باليقطين أو القرع

تعد هذه الكرات مفيدة جداً إذا كنتِ ترغبين في تناول ما يمنحك الطاقة خلال اليوم ولتحضيرها تحتاجين إلى:

المكونات:

• الشوفان
• جوز الهند
• زبدة اللوز غير المحلى
• اليقطين المهروس
• الزبيب الأصفر
• ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب
• ملعقتين كبيرتين من بذور الشيا
• ملعقتين كبيرتين من بذور اليقطين
• ملعقة صغيرة من بهار فطيرة اليقطين

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي الشوفان وجوز الهند وزبدة اللوز وهريس اليقطين والزبيب وشراب القيقب وبذور الشيا وبذور اليقطين وبهار فطيرة اليقطين معًا.
2. باستخدام يديك، شكلي الخليط على شكل كرات وضعيها في صينية خبز صغيرة.
3. ضعي الكرات في الثلاجة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تتماسك.

2. وصفة مافن اليقطين الصحية

مكونات

• كوب طحين
• ½ كوب دقيق قمح كامل
• ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان صغيرتان من بهار فطيرة اليقطين
• كوب من اليقطين المعلب أو الطازج
• ½ كوب عسل
• بيضتان كبيرتان
• 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة ومبردة
• 1/4 كوب زبادي يوناني
• كوب جوز أمريكي محمص ومقطع
• ملعقتان كبيرتان من السكر

طريقة التحضير:

1. يسخن الفرن إلى 325 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح وبهارات فطيرة اليقطين.
3. أضيفي اليقطين والعسل والبيض والزبدة واللبن وامزجي الخليط حتى يتجانس.
4. أضيفي الجوز المقطع.
5. وزعي الخليط في قوالب المافن، ثم ضعي فوقها بقية السكر.
6. اخبزي المافن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حوالي 30 دقيقة.

3. وصفة شوربة اليقطين الكريمية

يعتبر هذا خياراً رائعاً لأيام الخريف الباردة، ولتحضيره تحتاجين إلى:

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• يقطينة
• بصلة صفراء كبيرة مفرومة
• 4 حبات كبيرة أو 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل
• رشة من الفلفل الحار
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 4 أكواب من مرق الخضار
• نصف كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم أو كريمة ثقيلة
• 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل
• كوب من بذور اليقطين

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن مسبقًا إلى230 درجة مئوية وضعي ورق زبدة على صينية خبز لتنظيفها بسهولة.
2. اقطعي اليقطين إلى النصف بعناية واستخرجي البذور (يمكنك تحميص البذور إذا كنت ترغبين في ذلك)
3. قومي بتقطيع كل نصف إلى أرباع.
4. ادهني أو افركي ملعقة كبيرة زيت زيتون على لب اليقطين وضعي الأرباع لأسفل على صينية الخبز، وقومي بشويها لمدة 35 دقيقة أو أكثر.
5. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
6. أضيفي البصل والثوم والملح إلى المقلاة وقلبي المزيج حتى يتجانس، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حوالي 8 إلى 10 دقائق.
7. في غضون ذلك، قشري اليقطين وتخلصي من القشرة الخارجية.
8. أضيفي لب اليقطين والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأسود المطحون.
9. استخدم ملعقة التقليب لتفتيت اليقطين قليلاً وصبي المرق، ثم يُغلى المزيج وتُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
10. بمجرد أن ينضج خليط اليقطين، أضيفي حليب جوز الهند وشراب القيقب.
11. نرفع الحساء عن النار ونتركه يبرد قليلاً.
12. يمكنك استخدام الخلاط لخلط الحساء في القدر أو في خلاط خارجي وهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا.
13. انقلي الحساء المهروس إلى وعاء التقديم وكرري العملية مع الكميات المتبقية.

المراجع: 

https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a4117/harvest-pumpkin-soup-recipe-clv1112/

https://www.delish.com/cooking/g4319/best-health