وصفات
طاجن الدجاج بالزيتون والليمون المحفوظ
مايو - 27 - 2017
6
التحضير: --
الطبخ: 90
الوصفة مقدمة من سحر مريش، صاحبة مدونة Cooking for Five
6
التحضير: --
الطبخ: 90
المكونات
- دجاجة كاملة مع الجلد (حوالي 1,5 كغم)، مقطعة إلى 4 قطع.
- زيت الزيتون 3 حبات بصل، مقشرة ومفرومة
- القليل من الكزبرة الطازجة
- 4 فصوص من الثوم، مقشرة ومقطعة
- 2-3 حبات صغيرة من الليمون المعلب، بدون بذر ومفروم
- حفنة من الزيتون الأسود والأخضر
- القليل من الزعفران
- 500 مل مرق الدجاج الساخن م
- قادير تتبيل الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- امزجي جميع مكونات تتبيل الدجاج معاً في وعاء صغير. وضعي قطع الدجاج في وعاء كبير، وافركيه جيداً بخلطة التوابل، ثم قومي بتغطيته بالنايلون الشفاف وضعيه في الثلاجة لنقعها لبضع ساعات أو، حتى أفضل، لمدة ليلة واحدة. عندما تصبحين مستعدة لطهي الطعام، قومي بتسخين القليل من زيت الزيتون في الطاجن أو مقلاة خزفية، ثم قومي بقلي الدجاج على حرارة متوسطة إلى عالية على كلا الجانبين لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي.
- في نفس وقت قلي الدجاج، قطعي البصل والكزبرة والثوم. واضيفيهم إلى المقلاة. قلبيهم جيداً لمدة بضع دقائق، ثم أضيفي الليمون المحفوظ والزيتون والزعفران. اسكبي المرق الساخن فوق الخليط، وحركي جيداً، ثم قومي بتغطيته واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف، أو حتى ينفصل لحم الدجاج عن العظم. راقبي مستوى المياه في الطاجن، قومي بسكب المزيد إذا احتاج الأمر ذلك. عند انتهاء الوقت سيكون الدجاج قد نضج، قومي بالتحريك بلطف. اتركيه على النار قليلاً إذا كان تبقى كمية كبيرة من المرق، حتى تتبخر وتثقل أكثر.
- تذوقي الطبق، اضيفي ملح وفلفل إذا لزم الأمر، ثم رشي أوراق الكزبرة عليه. يقدم مع طبق من الكسكس المطبوخ.
