وصفات
الكبة النية بالبهارات والخضار
مايو - 8 - 2020
6
التحضير: ساعة
الطبخ: -
مقدمة من رولا خبازة، صاحبة مدونة rolakitchen.uae
واحدة من وصفات الكبة المشهورة في سورية، حيث يكون فيها اللحم نيء مع تتبيله بأنواع معينة من البهارات والخضار، تتميز بطعمها اللذيذ ونكهاتها المميزة وتقدم كنوع من المقبلات في بلاد الشام.
6
التحضير: ساعة
الطبخ: -
المكونات
-
كوب وربع برغل أسمر ناعم جداً (أقل أو أكثر حسب الرغبة).
-
٥٠٠ غم لحم غنم طازج خالي من الدهن تماماً ومن العروق نهائياً يفضل من الفخذ (مطحون هبرة).
-
كوب ونصف ماء للنقع .
-
ملعقة صغيرة ونصف بهارات أو دقة الكبة النية.
-
ملعقة صغيرة دبس فليفلة أو فلفل أحمر حلبي.
-
ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
-
ماء بارد مع قطعة ثلج لنحافظ على البرودة للعجن.
لطحن لحم الهبرة :
-
يضاف أثناء الطحن ثلاث مكعبات من الثلج للخلاط أثناء طحن اللحم بالطاحونة الكهربائية .
-
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري) للحفاظ على اللون الزهري الجميل للحم.
تغميسة الدقة:
-
بصلة مفرومة ناعم.
-
ملعقة كبيرة دبس فليفلة أو قطع فليفلة طازجة مطحونة بالخلاط بمقدار ملعقتين.
-
ربع كوب جوز مفروم ناعم.
-
ملعقة عصير الليمون.
-
ربع كوب زيت زيتون.
للتقديم:
زيت زيتون - بصل مقطع - التغميسة والخبز العربي والبقدونس والنعناع.
طريقة التحضير
-
ينخل البرغل بمصفاة ناعمة جداً لإزالة أي شوائب ثم ينقع في الماء حوالي النصف ساعة.
-
تطحن اللحمة مع مكعبات الثلج ورشة الفلفل الأبيض حتى تصبح مثل الكريمة.
-
في صينية يوضع البرغل المنقوع مع كمية دقة الكبة ويفرك باليدين بشكل ناعم حتى تتوزع النكهات.
-
تضاف كمية دبس الفيلفة أو الفلفل الأحمر الحلبي والملح ويفرك بنفس الطريقة.
-
تضاف اللحمة الباردة ونبدأ بعجن الكبة مع مراعاة إضافة بعض قطرات من الماء المثلج أثناء العجن في حال الحاجة لذلك.
-
الاستمرار في العجن للحصول على قوام متماسك.
-
تقرص أو تمد بالطريقة التي ترونها مناسبة وتزين بزيت الزيتون والبصل .
-
لتحضير تغميسة الدقة: يخلط دبس الفليفلة مع زيت الزيتون جيداً حتى يتجانس ثم يضاف عصير الليمون والجوز والبصلة وتخلط المكونات حتى يصبح لدينا مزيج متجانس.
-
تقدم التغميسة مع الكبة النية والخبز العربي والنعناع الأخضر والبصل .
فريق أمهات360
الدليل الشامل للأمهات في العالم العربي المزيد
