وصفات
الدولمة العراقية بالأرز واللحم المفروم
أبريل - 19 - 2020
6-8
التحضير: 2 ساعات
الطبخ: 3 ساعات
مقدمة من علياء محسن، صاحبة مدونة alyaamohsen
كلمة الدولمة في أصلها كلمة تركية عثمانية وتعني "الحشو"، ومنها جاءت تسمية هذه الأكلة الشهية، التي تعتبر من أشهر الأكلات التراثية في العراق، التي تجتمع عليها العائلة وتقدم في المناسبات وعلى موائد الإفطار في رمضان.
وتكون عبارة عن خضراوات متنوعة تحشى بالأرز واللحم المفروم والبهارات، وتقدم بطرق مختلفة ولذيذة، وهذه طريقة مفصلة لعملها وتحضيرها.
6-8
التحضير: 2 ساعات
الطبخ: 3 ساعات
المكونات
-
١ باقة سلق كبيرة (أو ورق عنب إن لم يتوفر السلق).
-
١ كيلو كوسا حجم صغير محفورة.
-
٢ حبة بصل كبيرة مسلوقة ويمكن حشي حبات طماطم وباذنجان صغير وخيار وفلفل حسب الرغبة.
-
ضلوع (ريش غنم) لوضعها أسفل القدر (خطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها).
للحشوة:
-
٢/١ كيلو لحم مفروم مع الدهن.
-
٢ كوب أرز قصير الحبة مغسول.
-
٣ حبات بصل مفروم.
-
٣ حبات طماطم مفرومة.
-
٢ ضمة بقدونس أخضر مفروم.
-
٢/١ ضمة نعناع أخضر مفروم.
-
٥ ملاعق كبيرة معجون طماطم.
-
٢/١ كوب أو أكثر دبس رمان أو عصير تمر هندي (حسب درجة الحموضة المرغوب فيها).
-
١ ملعقة كبيرة ملح.
-
١ ملعقة كبيرة كركم.
-
٢/١ ملعقة كبيرة كمون.
-
٢/١ ملعقة كبيرة سبع بهارات.
طريقة التحضير
-
يوضع السلق في وعاء كبير بعد غسله وإزالة السيقان من الأسفل ويغمر بماء ساخن حتى يذبل ويصبح جاهزاً للحشو واللف، أما البصل بعد سلقه قليلاً بماء ساخن يفتح من جهة واحدة بالسكين ويتم إخراج كل طبقه من البصل لتحشى وتلف بسهولة من دون أن تتكسر.
-
تخلط مكونات الحشوة في وعاء كبير بشكل جيد وتحشى الخضار وتصف في القدر وتوضع على النار ويتم غمرها بالماء مع التأكد من وصول الماء إلى أسفل القدر حتى لايحترق، ويوضع فوق الخضار ثقل.
-
وعندما يبدأ بالغليان تخفف الحرارة ويترك القدر على نار هادئة من 2-3 ساعات حتى تستوي الدولمة ويتبخر الماء.
-
يمكن ترك القليل من المرق معها وإذا كانت قليلة الحموضة يمكن تعديل النكهة بإضافة دبس الرمان أو عصير التمر الهندي قبل الانتهاء من عملية الطبخ. ويزال الثقل وتترك قليلاً حتى تتشرب النكهة ثم تقدم.
فريق أمهات360
الدليل الشامل للأمهات في العالم العربي المزيد
