الأطباق الرئيسية
بقلم فريق أمهات360
نشر بتاريخ 
1 دقيقة للقراءة
الدولمة العراقية بالأرز واللحم المفروم
بقلم فريق أمهات360نشر بتاريخ 1 دقيقة للقراءة
مقدمة من علياء محسن، صاحبة مدونة alyaamohsen
كلمة الدولمة في أصلها كلمة تركية عثمانية وتعني "الحشو"، ومنها جاءت تسمية هذه الأكلة الشهية، التي تعتبر من أشهر الأكلات التراثية في العراق، التي تجتمع عليها العائلة وتقدم في المناسبات وعلى موائد الإفطار في رمضان.
وتكون عبارة عن خضراوات متنوعة تحشى بالأرز واللحم المفروم والبهارات، وتقدم بطرق مختلفة ولذيذة، وهذه طريقة مفصلة لعملها وتحضيرها.
المكونات:
- ١ باقة سلق كبيرة (أو ورق عنب إن لم يتوفر السلق). 
- ١ كيلو كوسا حجم صغير محفورة. 
- ٢ حبة بصل كبيرة مسلوقة ويمكن حشي حبات طماطم وباذنجان صغير وخيار وفلفل حسب الرغبة. 
- ضلوع (ريش غنم) لوضعها أسفل القدر 
- (خطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها). 
- للحشوة:
- ٢/١ 
- كيلو لحم مفروم مع الدهن.
- ٢ كوب أرز قصير الحبة مغسول.
- ٣ حبات بصل مفروم.
- ٣ حبات طماطم مفرومة.
- ٢ ضمة بقدونس أخضر مفروم.
- ٢/١ 
- ضمة نعناع أخضر مفروم.
- ٥ ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- ٢/١ كوب أو أكثر دبس رمان أو عصير تمر هندي (حسب درجة الحموضة المرغوب فيها).
- ١ ملعقة كبيرة ملح.
- ١ ملعقة كبيرة كركم.
- ٢/١ 
- ملعقة كبيرة كمون.
- ٢/١ ملعقة كبيرة سبع بهارات.
طريقة التحضير
- 1يوضع السلق في وعاء كبير بعد غسله وإزالة السيقان من الأسفل ويغمر بماء ساخن حتى يذبل ويصبح جاهزاً للحشو 
- 2واللف
- 3أما البصل بعد سلقه قليلاً بماء ساخن يفتح من جهة واحدة بالسكين ويتم إخراج كل طبقه من البصل لتحشى 
- 4وتلف بسهولة من دون أن تتكسر.
- 5تخلط مكونات الحشوة في وعاء كبير بشكل جيد وتحشى الخضار وتصف في القدر وتوضع على النار ويتم غمرها بالماء مع التأكد من وصول الماء إلى أسفل القدر حتى لايحترق
- 6ويوضع فوق الخضار ثقل. 
- 7وعندما يبدأ بالغليان تخفف الحرارة ويترك القدر على نار هادئة من 2-3 
- 8ساعات حتى تستوي الدولمة ويتبخر الماء.
- 9يمكن ترك القليل من المرق معها وإذا كانت قليلة الحموضة يمكن تعديل النكهة بإضافة دبس الرمان أو عصير التمر الهندي قبل الانتهاء من عملية الطبخ. ويزال الثقل وتترك قليلاً حتى تتشرب النكهة ثم تقدم.
فريق أمهات 360
المساعد الذكي يستخدم معلومات من أكثر من 250 طبيب واخصائي للإجابة على أسئلتك على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع باستخدام أحدث تقنيات الذكاء الاصطناعي
