وصفات
القطايف العصافيري بالقشطة المنزلية
يونيو - 13 - 2017
٢٠- ٢٥ حبة
التحضير: ٣٠ دقيقة
الطبخ: ساعة واحدة
الوصفة مقدمة من ميساء مقدادي، مؤسسة Let's Talk Food
٢٠- ٢٥ حبة
التحضير: ٣٠ دقيقة
الطبخ: ساعة واحدة
المكونات
مكونات القطايف:
- 1 كغم قطايف عصافيري (وصفة العجينة)
- فستق، مربى أوراق ورد البرتقال
- قشطة
مكونات عجين القطايف:
- 1 ملعقة طعام كبيرة نشا
- 2 كوب ماء
- 1 كوب حليب
- 2 ½ كوب طحين
- ½ كوب سميد
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر (Baking Powder)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة خميرة
- القليل من الملح
مكونات القشطة:
- 3 أكواب (1لتر) حليب كامل الدسم
- 4 قطع من خبز التوست
- ½ ملعقة صغيرة مستكة* (مطحونة مع ½ ملعقة صغيرة السكر باستخدام الهاون)
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 4 ملعقة طعام كبيرة نشا ذرة مذوبة في 6 ملاعق كبيرة ماء
مكونات القطر:
- 1 كوب السكر
- ½ كوب الماء
- ½ ملعقة صغيرة عصير الليمون
- ½ ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
طريقة التحضير
لتحضير القشطة:
- أزيلي أطراف شرائح خبز التوست ثم قسميه إلى مكعبات صغيرة
- في قدر صغير ضعي الحليب والخبز على نار متوسطة حتى يغلي الخليط، مع تكرار التحريك.
- بعد 10 دقائق، سيكون قد ذاب الخبز، فأضيفي معجون النشا والماء مع استمرار التحريك لمدة 3-5 دقائق حتى يسمك الحليب.
- أطفئي النار وأضيفي المستكة وماء زهر البرتقال وماء الورد. أبعديها عن النار واتركيها لتبرد.
لإعداد العجين:
- قومي بخلط جميع المكونات السائلة، ثم أضيفي المكونات الجافة تدريجياً مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس. ارتكيها لمدة 15 دقيقة للراحة.
- للبدء بحشي القطايف، قومي بإغلاق حبة القطايف من جهة بالضغط على طرفيها بأصابعك واتركي الجهة الأخرى مفتوحة، ثم املئيها بالقشطة وزينيها بالفستق الحلبي والورد الدمشقي المجفف.
- تقدم القطايف مع القطر.
*المستكة: هي مادة صمغية عطرية تستخرج من الشجر، ويتم استخدامها كنكهة للحلويات، كما أنها هي مصدر النكهة السرية التي يتمتع بها طعم البوظة العربية التقليدية.
