• نقطع الجزء العلوي لليقطين وننظف الألياف والبذور من الداخل جيداً
• ندهن اليقطين بالزيت من الداخل والخارج وندخلها فرن حار مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة .
• في قدر الضغط نقلي قطع اللحم مع قليل من الزيت حتى يتغير لون اللحم ثم نضيف الماء ونتخلص من الزفرة ونضيف البصل والبهارات الصحيحة وملعقة كبيرة من السبع بهارات وعندما يغلي الماء نغلق قدر الضغط ونترك اللحم ينضج نصف استواء أو ممكن استخدام قد عادي ولكن سيأخذ اللحم وقت أطول للنضج .
• في قدر نضع قليل من الزيت ونضيف خليط الثوم والزنجبيل ونقلب قليلاً ثم نضيف ملعقة من السبع بهارات والملح نضيف الأرز والبازلاء ومرق اللحم اللازم لطبخ الرز (حسب نوع الرز المستخدم انا استخدمت ل ٣اكواب رز ٥ اكواب وربع مرق ) .
• عندما يغلي نخفض النار ونغطيه حتى يصل لنصف مرحلة النضج نسكب خليط الأرز ثم اللحم من ونغلق اليقطين بالقطعة التي قطعناها من الأعلى ونغلفها بالقصدير على طبقتين وندخلها فرن حار درجة ٢٠٠ مئوية مدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب حجم اليقطين .
• تزين بالمكسرات وتقدم .

ملاحظة: في حال أردنا ممكن تتبيل اليقطين من الداخل قبل شويها أول مرة بالبهارات والقرفة والهيل حتى تكتسب طعم أكثر ولكن أنا شخصيا تركتها كما هي لأستطيع الاستفادة من باقي اليقطين المشوي في وصفات مختلفة دون أن تطغى نكهة البهارات على اليقطين.